食育活動の詳細
Details
JAわかやま 柿の食育授業
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１０月２２日(木)に大阪市の相愛大学 人間発達学部 管理栄養学科 １回生４０名を対象に和歌山県 平核無柿の食育授業を行いました。
初めに、JAわかやま 大阪事務所 松浦 副審査役が和歌山と県産柿についてパワーポイントを使用して説明しました。その中で、たねなし柿の渋柿とそれを脱渋した市販の柿の試食を行ったところ、「こんなに渋みが凄いんだ」という驚きの声が上がっていました。続けて、柿の渋抜き体験。学生たちは、ホワイトリカーに１０秒浸けて、密封した袋に5日間入れるだけで渋みが取れてとても甘くなると説明したところ、とても不思議そうな顔をしていました。
最後に、杉山ゼミの４回生が考案した柿を使った料理のレシピをもとに１回生が調理実習をしました。自分の手で作ったものを食べることで、学生たちは料理の楽しさをひしひしと感じているなと思いました。また、学生たちの中には留学生もおり、日本の食材を使った料理に新鮮味を感じているようでした。
管理栄養士への道、応援しています！
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| 今回使用した食材 |
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JAわかやま たねなし柿
渋みを抜いた状態です
少し色が薄かったようです
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JAわかやま 大阪事務所 松浦 副審査役
和歌山は果物が豊富ですよ
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渋みを抜いた試食用柿
甘かったです
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甘柿を試食する学生たち
「美味しいな～」という声が
ちらほら聞こえました
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渋柿
小さくカットしたものを
口に入れてもらいました
学生たちは「ウェー」というような声を
上げていました
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学生の様子を取材に来られた広報の方も
渋みを感じておられました
「これは渋いですわ...」
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あまりの渋さに学生たちは
お茶を飲んでいました
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柿の渋抜き体験
３５度以上のホワイトリカーに
１０秒浸します
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果実内でアルコールが酸化されて
アセトアルデヒドになり、タンニンと
結合して渋みが無くなります
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柿の皮を切ります
手前の学生さん
とても上手でした
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パスタ作り
しめじとにんにくのいい香りがします
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柿のサラダの盛り付け
綺麗に盛り付けますよ！
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試食している様子
JAわかやま 松浦 副審査役と学生たち
「いただきます！」
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〈杉山ゼミの４回生考案レシピ〉
柿の和風パスタ
柿のサラダ
柿とクリームチーズのカナッペ
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弊社 瀬戸課長と学生たち
みんな美味しそうに
てんこ盛りのパスタを完食していました
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